Sos mexican

Ingrediente:

• 4 roşii medii
• 1 ceapă medie
• 1 lămâie (zeama)
• 4 ardei iuţi proaspeţi
• 4-5 fire de coriandru proaspăt

Cocktail cu pepene rosu

Ingrediente:

• suc de merişor acidulat
• câteva boabe de rodie
• 1/2 pepene roşu
• 1 ceaşcă cu vodkă
• frunze proaspete de mentă

Miel la tava cu vin

Ingrediente:

• 1 pulpă de miel din spate
• 200 ml ulei
• 2 pahare vin alb sec
• 10 fire usturoi verde
• 5-6 căţei usturoi
• 1 linguriţă cimbru
• sare
• piper

Cotlete de berbec (oaie) la gratar

Ingrediente:

• 1 kg cotlete berbec (oaie)
• 2 linguri ulei
• usturoi
• piper măcinat
• cimbru
• sare

Rosii umplute cu carne de oaie

Rosii umplute cu carne de oaie

Ingrediente:

• 12 roşii mari
• 200 g carne de oaie
• 1 ceapă tăiată mărunt
• 4 linguri de orez fiert
• 1 căţel de usturoi, zdrobit
• 30 g coriandru verde
• 1 ou bătut
• sare
• piper

Supă cu carne de capră şi tarhon

Ingrediente:

• 700 g pulpă de capră
• 1 praz mai tânăr
• 3 căţei usturoi
• 2 morcovi
• 1 ceapă
• 1 rădăcină ţelină
• 1 rădăcină pătrunjel
• 1 rădăcină păstârnac
• 50 g unt
• 50 g făină
• 1 cană cu smântână
• 2 legături tarhon
• 1 linguriţă zahăr
• 1/2 lă­mâie
• 100 g ciuperci proaspete
• sare
• piper

Ingrediente decor:

• orez fiert
• 2-3 fire mărar verde
• 1 roşie cherry
• 1 bucată gogoşar roşu

Bors de ied cu legume

Ingrediente:

• 1 kg carne de ied cu os (gât, coaste)
• 4 morcovi noi măricei
• 1 rădăcină de pătrunjel
• rădăcină medie de păstârnac
• 1/3 varză nouă
• 1 linguri bulion
• 1 ceapă mică
• 6 fire ceapă verde
• 1 tijă de ţelină cu frunze
• 6 cartofi noi medii
• 2 ardei graşi
• 1 legătură leuştean
• 1 legătură pătrunjel
• 1 borş
• sare
• ulei

Pate de caprior cu bacon si rozmarin

Ingrediente pentru aluat:

• 350 g făină
• 1 ou
• 100 g untură
• 1 linguriţă de sare
• 1 praf de zahăr
• 1/2 pahar de coniac

Ingrediente pentru umplutură:

• 1 pulpa de căprior dezosată de 1 kg
• 150 g bacon
• 150 g slănină crudă
• 1/2 cană de smântână proaspătă
• sucul de la 1 lămâie
• 50 g untură
• 2 cepe
• pătrunjel
• rozmarin
• cimbrişor
• sare
• piper
• 1 praf de vin de Xeres
• 1 gălbenuş
• puţin lapte
• 25 g migdale mărunţite
• 15 g seminţe de coconar

Fazan copt cu vin

Ingrediente:

• 2 fazani
• 6-8 felii bacon afumat
• 1 morcov mare
• 1 tijă de ţelină
• 1/2 rădăcină mică de ţelină
• 400 ml vin alb parfumat
• 1/2 linguriţă seminţe de ienupăr
• 100 ml rachiu de vin
• 400 ml smântână grasă
• 2-3 Unguri ulei
• 1 praf de boia dulce
• sare
• piper alb

Medalion de mistret cu sos

Ingrediente:

• 1 kg muşchi de porc mistreţ (vânat)
• 10 linguri untură
• 1 cană oţet
• 2 căpăţâni de usturoi
• 4 cepe
• 1/2 kg castraveciori muraţi
• 3 linguri muştar
• zarzavat de supă (minimum telină şi morcovi – câte 250 g)
• 1 cană vin sec (de preferat, roşu)
• 1 legătură pătrunjel
• 1 franzelă
• 3 linguri bulion (pastă de tomate)
• 1/2 cană făină
• sare

Purcel umplut

Purcel umplut

Ingrediente:

• un purcel de 10-12 kg
• măruntaiele de la purcel
• miez de nucă
• ceapă
• două ouă
• condimentele
• ciuperci
• unt
• untură
• vin
• boia

Cotlete de vita pane

Ingrediente:

• 6- 8 cotlete (viţel, mânzat, sau vită mai tânără)
• 1-2 linguri făină
• 2 ouă
• 3 linguri pesmet
• 3-4 linguri ulei (untură)
• sare

Salam de casa

Ingrediente:

• 10 kg pulpă vită
• 10 kg piept de vită
• 10 kg carne de porc
• 4-5 căpăţâni de usturoi
• 220 g sare
• piper după gust
• intestine groase
• boia (iute sau dulce) după preferinţă

Carnati de casa din carne de porc

Ingrediente:

• 6 kg fleică de porc
• o căpăţână usturoi
• 10 m intestine
• sare
• piper
• boia
• cimbru
• ulei pentru prăjit

Toba cu ienibahar si cuisoare

Ingrediente:

• 500 g carne de porc (pulpă)
• 500 g carne de porc de la gât sau de la cap
• 1 ureche
• 2 rinichi
• 2 inimi
• 1 limbă
• ficat (opţional)
• 500 g şorici
• 200 g slănină afumată
• 1 lingură boabe de piper
• 3-4 căţei de usturoi
• 2 foi de dafin
• 4-5 boabe de ienibahar
• 4-5 cuişoare
• sare

Caltaboşi cu organe

Ingrediente:

• 1 kg carne ramasa de la fasonare sau de la ceafa
• 1,5 kg organe (ficat, inima, plamani, splina)
• 300 g ceapa
• 100 g orez
• mate groase
• sare
• piper macinat

Sangerete

Sangerete

Ingrediente:

• 1 kg slanina de pe burta
• 500 g franzela veche de 2-3 zile
• 0,5-1 l sange colectat dupa injunghierea porcului
• 300 g ceapa
• 200 g grasime
• condimente dupa preferinta fiecaruia

Lebar

Ingrediente:

• 1 intestin de porc mai gros
• 500g ficat de porc
• 500g slanina
• 1 lingura sare
• 1 lingurita rasa piper
• 1 vârf de cutit cuisoare pisate

Aperitive cu castravete si crema de branza si busuioc

Ingrediente:

• 2 baghete mici
• 250 g cremă de brânză
• 3 linguri măsline fără sâmburi
• 2 castraveţi
• 2 roşii
• 1 ardei gras roşu
• 1 ardei gras galben
• piper
• busuioc
• rozmarin

Bors de peste moldovenesc

Ingrediente:

• 1/2 kg peşte mic, proaspăt
• 2 capete de crap
• 2 cozi de crap
• 1 kg crap, ştiucă sau şalău
• 2 morcovi
• 2 cepe
• 2 cartofi
• 1 ardei gras
• 3 roşii
• oţet sau borş
• leuştean verde
• sare

Curcan umplut cu nuci si ciuperci

Ingrediente:

• un curcan mare de 4-5 kg
• 1 lingură piper boabe
• 1 ceapă
• sare
• 1/2 l lapte şi apă
• 300 g nuci, uşor aurite în tava cuptorului, curăţate de pieliţe şi măcinate
• 200 g sos
• 200 g ficat de gâscă
• piper alb
• 200 g unt
• 12 coşuleţe din foietaj, umplute cu salată de pasăre, maioneză şi aspic

Piept de gasca afumat cu varza caramelizata

Ingrediente:

• un piept gâscă (200-300 g)
• o varză mică roşie
• 2-3 linguri de zahăr (brun de preferinţă)
• 50 ml de oţet balsamic
• două felii de portocale
• 3 căţei de usturoi
• sare
• piper
• o floricică de anason
• 150 ml de vin roşu
• o jumătate ceaşcă de apă

Musaca de vinete cu manzat

Ingrediente:

• 6 vinete mari
• 500 g carne rasol de mânzat fiartă în supa si tocată
• 1 ceapă
• 3 roşii
• sare
• ulei
• 1 ou
• piper
• 1 cană cu supă
• 1 cană cu ulei

Friptura traditionala de iepure

Pentru friptură:

• pulpe şi piept de iepure
• 1 pahar vin alb sau roşu
• condimente pentru friptură
• sare
• piper
• 150 ml ulei
• apă

Pentru salată:

• 1 ridiche neagră
• 1 morcov
• oţet
• sare
• ulei

Rata pe varza acra

Ingrediente:

• o varză acră
• o raţă
• 100 g slănină afumată
• boabe de piper
• o frunză dafin